Cuando en el mercado aparezcan las verduras frescas, llega el momento de preparar uno de los manjares más deliciosos de la cocina búlgara, el giuvech. Tradicionalmente éste se prepara en un recipiente especial hondo de barro con tapa, resistente al fuego, llamado también giuvech. Es una de las recetas más deliciosas y, a la vez, fáciles de preparar. Cuanto más variada la verdura, más delicioso queda el giuvech. Su sabor es irrepetible cuanto los productos son de la huerta propia. Según las preferencias el giuvech se prepara con o sin carne. Este manjar llena el estomago y sacia los sentidos de una manera única. El recuerdo de un giuvech bien preparado dura toda la vida.

Ingredientes:

Tomates – 2

Berenjena – 1

Arvejas – 1 lata

Cebollas – 2-3

Zanahorias – 2-3

Papas – 1 kg

Chaucha, apio, perejil – 250 g

Aceite de girasol – 1 taza de café

Liutenitza (pasta preparada de tomate y pimiento rojo) – 1 cucharada

Ajedrea – 1 cucharadita

Pimentón, pimienta negra y sal – 1 cucharadita

Preparación:

Las verduras para el giuvech se cortan en trocitos. Cortamos la berenjena en cubitos, la salamos y la dejamos a que se escurra en un recipiente llano por unos10 a15 minutos y luego la enjuagamos. Picamos los pimientos, las zanahorias, las papas en trozos. Se calienta el aceite de girasol y en él se sofríe la cebolla, luego gradualmente se añaden las verduras picadas (sin el tomate). Se le añade algo de agua, y las verduras se rehogan hasta que se ablanden. Luego se añaden los tomates y la liutenitsa, y se deja a que se cueza durante unos minutos más. Al final, el guisado se adereza con pimentón, ajedrea, perejil picado, pimienta negra y sal. Luego el recipiente se mete al horno de 180 grados centígrados hasta que se ase durante una hora.

Hay recetas que preparas muchas veces y el resultado es siempre un delicioso plato.

Ingredientes:

Cebolla pequeña – 1

Zanahoria – 1

Pimiento rojo – 1

Tomate – 1

Cucharada aceite – 1

Cucharadas de yogur – 4

Yema de huevo – 1

Perejil para espolvorear

Para las bolitas:

Carne picada – 250 g

Sabrosa pizca ajedrea (chubritza)

Pizca de pimienta negro – 1

Clara de huevo – 1

Preparación:

En un bol mezclar la carne picada, la clara de huevo, la ajedrea (chubritza) y pimienta. Formar las bolitas y hacerlas rodar ligeramente en harina. Ordenar las bolitas en un plato y dejarlas a descansar hasta  que el caldo hierva.

En una cacerola  poner 1 cucharada de aceite para freír la zanahoria rallada, la cebolla picada, el pimiento, el tomate rallado. Cuando estén listos – agregar 2 litros de agua y deje que hierva.

En el caldo hirviendo echar las bolitas previamente preparadas.

Cuando la sopa esta lista batir la yema, el yogur y 1 cucharada de harina en un bol. Poner lentamente un cucharon del caldo en la mescla y lentamente verterla en la sopa. Revuelva y cuando suelte el hervor, retirar del fuego.

La sopa de bolitas se sirve caliente, espolvoreada con perejil picado. Cada uno según su gusto puede poner pimienta negra, sal, vinagre o jugo de limón.

Kavarma es uno de los platos de carne más sabrosos de Bulgaria. Es una de las comidas «emblemáticas» del país.

Ingredientes:

Carne de cerdo (magro) – 3/4 kg

Aceite (grasa) – 1/2 taza

Cebolla – 4-5 cabezas

Pimiento rojo – 1

Tomates – 1-2

Zanahorias –  1-2 (opcional)

Apio – al gusto (opcional)

Pimienta molida y en granos – al gusto

Hojas de laurel – 1-2

Chile – 1

Preparación:

Cortar la carne en pedacitos pequeños y freír  en el aceite junto con las zanahorias y el apio cortados en rodajas.  Retirar la carne frita  en un plato. En la misma grasa freír la cebolla cortada en julianas, el pimiento rojo cortado en tiras finitas y los tomates. Mesclar y añadir la carne. Dejar a cocinar la carne y las verduras a fuego lento. Añadir las hojas de laurel, sal y pimienta. Servir el plato espolvoreado con perejil picado y un chile picante.

No hay nada más delicioso que la pasta casera  de berenjena (kiopoolu).

Es una receta tradicional de la cocina búlgara.

Se requiere sólo un deseo y un poco de tiempo para cocinar las berenjenas.

Ingredientes:

Berenjenas – 1 kg

Dientes de ajo – 3-4

Perejil

Aceite (aceite de oliva) – 1 taza de café

Vinagre

Sal

Preparación:

Las berenjenas se lavan, limpian y cocinan en el horno. Cuando se enfrían, se les saca la piel. A continuación las berenjenas peladas se cortan en pedacitos chiquitos. Los dientes de ojo se pelan y se pican bien finito.  Todos los ingredientes se mesclan en un bol. Con la ayuda de la batidora tenemos que obtener un puré espeso. En la mezcla resultante ponemos aceite de oliva, vinagre y sal. Decoramos con perejil picado.

Este plato se sirva como ensalada o como guarnición para la carne a la parrilla.

“Shopska salata” es la más popular de Bulgaria. Aunque la receta proviene de la región de Sofía, esta ensalada se prepara en todo el país. La ensalada es muy famosa también entre los turistas extranjeros que visitan al país. Esto se debe a las verduras frescas y aromáticas, y del famoso queso blanco. Se sirve como entrada  o como guarnición de plato principal de carne a la parrilla o al horno. En algunos regiones del país a las verduras frescas se le agregan y pimientos asados. La preparación de la ensalada es muy fácil y rápido si usted tiene todos los productos necesarios.

Ingredientes:

Tomates – 400 g

Pepinos – 250 g

Queso blanco – 100 g

Pimiento verde o rojo – 1

Cebolla (o cebolla de verdeo) – 1

Perejil, sal, vinagre, aceite (o aceite de oliva) – cantidad necesaria

Preparación:

1. Cortar 3-4 tomates grandes en cubitos.

2. Pelar y cortar los 2 pepinos en círculos o medias lunas.

3. Cortar el pimiento verde en tiras finitas.

4. Picar el perejil.

5. Cortar la cebolla en cubitos finitos.

6. Verter todos los ingredientes en el plato en el que se van a servir.

7. Agregar sal, aceite al gusto y mezclar.

8. Finalmente rallar el queso sobre las verduras.

Ingredientes:

Mondongo – 700 g

Leche – 1 l

Harina – 3 cucharadas

Aceite o manteca, sal, pimentón, ají picante, ajo, vinagre – cantidad necesaria

Preparación:

Lavar bien el mondongo. Cocinar  2 – 3 – 4 horas a fuego medio, teniendo cuidado de no quedarse sin agua. Mejor hacerlo en una olla a presión – se cocina alrededor de una hora. Nunca hervir con sal. La sal se añade al final de la cocción. Cocinar a fuego lento 15 minutos más. Es deseable que una vez cocido el mondongo, dejar la olla enfriar hasta que esté completamente fría. La sobrenadante grasa se endurece y ya se puede retirar fácilmente. El mondongo hervido se corta en trozos pequeños. En general se pica con un cuchillo en una tabla de madera. Los trocitos cortados se dejan separados del caldo.  El caldo tiene que hervir de nuevo. Se espesa  con lo siguiente: en un recipiente adecuado poner  2-3 cucharadas de harina,  añadir  1 vaso de leche y revuelva bien para que no se forman grumos. A continuación empezar diluir la mezcla con poco del caldo caliente y verter en la olla. Agitar vigorosamente. Poner el resto de la leche. Añadir el mondongo picado. Tiene que volver a hervir. Finalmente,  en un sartén poner 4 cucharadas soperas aceite o manteca y calentar. Retirar la sartén del fuego y poner 1 cucharada de pimentón. Remover de inmediato y rápidamente verter al caldo.

Naturalmente, mucho ají  picante, el ajo y el vinagre al gusto.

 Ingredientes:

• 3 tzas.  de nueces picadas finas

• 1,5 tzas. de pan rallado

• 325 g de manteca

• ½ tza. de azúcar

• 450 g de masa filo

• ½ cdta. de canela en polvo

Para el almíbar:

• 1 kg de azúcar

• ½ litro de agua

• Jugo de 1 limón

Preparación:

1. Mezcla las nueces con el pan rallado, la canela y el azúcar.

2. Prepara la masa filo untando cada hoja con manteca derretida. Pon 6 hojas en el fondo de un molde rectangular. Agrega luego una capa del relleno de nueces y cubre todo con 2 hojas más de masa filo. Repite la operación hasta utilizar toda la masa. La última capa debe tener 6 hojas.

3. Haz luego algunos agujeros a la masa con un cuchillo con punta para que el vapor pueda salir durante la cocción.

4. Coloca todo en el horno a temperatura alta durante 20 min. hasta que la masa esté bien dorada. Retira del horno y deja enfriar.

5. Para preparar el almíbar, hierve el azúcar con el agua y el jugo de limón en una cacerola durante 10 min. Vierte luego el almíbar caliente sobre el baklava frío.

6. Deja descansar la preparación durante un par de horas. Antes de servirlo, corta todo en cuadrados o en rombos.

Consejo:

La receta de la masa filo es muy difícil de preparar, ya que se trata de una masa muy fina y delicada. Te recomendamos que la compres ya elaborada en tiendas de productos orientales o árabes.