Cuando en el mercado aparezcan las verduras frescas, llega el momento de preparar uno de los manjares más deliciosos de la cocina búlgara, el giuvech. Tradicionalmente éste se prepara en un recipiente especial hondo de barro con tapa, resistente al fuego, llamado también giuvech. Es una de las recetas más deliciosas y, a la vez, fáciles de preparar. Cuanto más variada la verdura, más delicioso queda el giuvech. Su sabor es irrepetible cuanto los productos son de la huerta propia. Según las preferencias el giuvech se prepara con o sin carne. Este manjar llena el estomago y sacia los sentidos de una manera única. El recuerdo de un giuvech bien preparado dura toda la vida.

Ingredientes:

Tomates – 2

Berenjena – 1

Arvejas – 1 lata

Cebollas – 2-3

Zanahorias – 2-3

Papas – 1 kg

Chaucha, apio, perejil – 250 g

Aceite de girasol – 1 taza de café

Liutenitza (pasta preparada de tomate y pimiento rojo) – 1 cucharada

Ajedrea – 1 cucharadita

Pimentón, pimienta negra y sal – 1 cucharadita

Preparación:

Las verduras para el giuvech se cortan en trocitos. Cortamos la berenjena en cubitos, la salamos y la dejamos a que se escurra en un recipiente llano por unos10 a15 minutos y luego la enjuagamos. Picamos los pimientos, las zanahorias, las papas en trozos. Se calienta el aceite de girasol y en él se sofríe la cebolla, luego gradualmente se añaden las verduras picadas (sin el tomate). Se le añade algo de agua, y las verduras se rehogan hasta que se ablanden. Luego se añaden los tomates y la liutenitsa, y se deja a que se cueza durante unos minutos más. Al final, el guisado se adereza con pimentón, ajedrea, perejil picado, pimienta negra y sal. Luego el recipiente se mete al horno de 180 grados centígrados hasta que se ase durante una hora.