El famoso yogur búlgaro pronto llegará a más de dos mil millones de consumidores del mundo entero, ha aseverado Vasil Zografov, director ejecutivo de El Bi Bulgaricum. La empresa estatal posee los derechos exclusivos de elaborar el fermento original para este producto lácteo. Su difusión será mayor en Asia donde el yogur búlgaro es conocido y valorado desde hace mucho tiempo. El elixir búlgaro es parte de la merienda de 40 millones de japoneses. Está en marcha la entrada del producto en el enorme mercado chino y en otros 10 países del sudeste de Asia.

Esto sucederá a través de la empresa japonesa Meiji Dairies Corporation que desde los años 70 del siglo pasado posee la licencia para la producción de yogur búlgaro en el país del sol naciente utilizando el fermento original de El Bi Bulgaricum.

Hagamos recordar a qué debe su fama el yogur búlgaro. El catedrático Stamen Grigorov reveló el secreto a principios del siglo pasado. Él comprobó que sus cualidades específicas saludables se deben a dos bacilos, que tienen la forma de una barra y de una esfera, respectivamente. Desde entonces el bacilo que tiene la forma de una barra lleva el nombre de Lactobacilus Bulgaricum. Posteriormente el premio Nobel, catedrático Ilya Mechnikov, que trabajaba en el Instituto Francés Luis Pasteur defendió la tesis del vínculo entre el consumo del yogur y la longevidad.

El yogur búlgaro es el único del mundo que se elabora sobre la base de un fermento vivo, es decir que tiene organismos vivos en su estructura, explica el director ejecutivo de El Bi, Vasil Zografov.

Hay que señalar que el idioma búlgaro es uno de los pocos en que la palabra yogurt no se utiliza y el producto se denomina leche agria. Es así porque gracias al fermento vivo la leche adquiere un sabor agrio. Es saludable pero se echa a perder con rapidez. El resto de los yogures industrialmente producidos por el mundo se elaboran de un fermento no vivo que les hace más duraderos pero disminuye drásticamente su efecto saludable.