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Recetas

Pickles caseros (Tzarska turshiya)

¡Qué invierno nos esperaría, si según la tradición búlgara no preparamos  al menos, un par de frascos de pickles caseros! Si debido al clima cálido de este año se demoraron en la preparación de pickles (tzarska turshiya),  le ofrecemos una idea genial.

¡Fácil de hacer y delicioso para comer!

 

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Ingredientes:

Pimientos rojos grandes – 4

Coliflor chica, separada en florcitas – 1

Zanahorias medianas – 4

Apio – cantidad necesaria

Ajo – 9 dientes, pelados

Hojas de laurel – 2

Granos de pimienta negra – 10-15

Vinagre – 200 g

Aceite – 150 g

Azúcar – 200 g

Sal – 100 g

Agua  – cantidad necesaria

Preparación:

 Pelar las zanahorias, luego cortar las verduras en trozos y separar la coliflor en ramitos, al apio se le cortan las pencas y se colocan algunas ramitas con hojas, los pimientos rojos también  cortar en trozos. Distribuir la preparación en un frasco de vidrio de 3 litros esterilizado previamente y llenarlo con las verduras.

En una olla poner a calentar el agua, el vinagre de alcohol, el aceite, la sal, el azúcar,  los granos de pimienta negra, las hojas de laurel  y dejar que  hierva.

Una vez que la mezcla hierve,  sacar del fuego y cubrir con ella las verduras en el frasco. Cerrar herméticamente el frasco, ponerlo al revés y dejarlo reposar 24 horas.

Cordero asado al horno

Pascua ya pasó, pero el día de San Jorge está por delante y el cordero asado sigue el plato de gran actualidad en Bulgaria. Esta receta de cordero asado al horno es muy fácil de preparar y tiene  la garantía de un resultado delicioso.

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Ingredientes:

Cordero – 1

Manteca – 150 g

Cebolla – 2

Pimienta negra, pimienta roja, ajedrea, yerba buena, sal - cantidad necesaria

Preparación:

Lavar el cordero, espolvorear con sal y frotar la carne con las manos. Espolvorear con ajedrea seca, pimienta roja y negra, frotar bien con las manos. Poner la manteca derretida sobre la carne. Dejar la carne descansar durante 15 minutos hasta que absorbe las especies.

Mientras tanto, picar la cebolla y la yerba buena (menta). Poner el cordero en una bandeja grande, verter  1-2 tazas de agua caliente. Agregar la cebolla picada y la yerba buena (menta). Colocar la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos para que la carne tome  ligera costra. Luego retire la bandeja, cúbrela  apretadamente con papel de aluminio y hornear durante 3 horas a 180 grados.

 

Pan casero para el Año Nuevo

Pocas cosas son tan placenteras como disfrutar el delicioso aroma a pan casero; sin embargo muchas veces por falta de tiempo o la complejidad de realizar esta tarea, nos privamos del deleite del pan casero.

Hoy, aquí les presentaremos nuestra receta.

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Ingredientes:

Harina – 1 kg

Levadura fresca – 50 g

Leche - 300 g

Huevos – 3 y una yema para pintar

Aceite - 3 cucharadas

Azúcar – 1 cucharada

Sal – 1 cucharada

Manteca – 100 g

Preparación:

Poner la levadura en un bol junto con una cucharada de azúcar y los 300 gramos de leche tibia. Añadir 2-3 cucharadas de harina, mezclar y dejar descansar hasta que comience a fermentar.

Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro de la harina donde verter  los huevos, la sal, el aceite y la levadura. Vas juntando todo poco a poco. Si ves que la masa está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si está muy seca, humedécela  un poco. Es importante amasar bien para que se desarrolle el gluten y la masa tenga elasticidad. Una vez que el bollo tiene forma y solidez, lo dejamos reposar cubierto con una servilleta o repasador en algún lugar cálido para que leude y gane tamaño. Si la cocina es un ambiente muy frío, puede dejarse sobre el horno encendido. Lo importante es que esté en un ambiente con una temperatura ligeramente calurosa.

Una vez que la masa doblo su volumen, dividimos el bollo en tres partes. De cada una de las partes se hace una tapa redonda con unos 30 cm. de diámetro. Las tapas se untan con manteca derretida y se arrollan. Se dejan descansar  hasta que aumenten su volumen. De cada tapa arrollada se cortan pedacitos y se colocan en la fuente con el corte hacia arriba. Se dejan a subir su volumen de nuevo. Frotar con yema de huevo y hornear en el horno a 170 grados.

Trigo cocido para el Día de los Muertos (Arhangelova Zadushnitza)

Día de los Muertos (Zadushnitza) es un día de conmemoración de sus almas, de honras fúnebres de los muertos. Los creyentes llevan al templo, y luego a la tumba de sus seres queridos, trigo cocido, pan, vino y miel. Estos son 4 cosas imprescindibles, ya que tienen su propio significado simbólico. El trigo y el pan simbolizan nuestra fe en la resurrección de los muertos. El vino nos recuerda la sangre de Jesucristo derramada por nuestros pecados. La miel es un signo de esperanza, de que nuestros parientes reciban bendiciones eternas en el reino de Dios.

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Como preparar el trigo:

Ingredientes:

Trigo – 500 g

Nueces picadas – 1 taza

Pan rallado, canela, azúcar impalpable, cascara de limón rallado, sal – cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar y lavar bien el trigo. Verter sobre 6 tazas de agua sobre el trigo. Añadir una pizca de sal y dejar hervir a fuego lento. Si es necesario – agitar suavemente de vez en cuando. Cuando el agua se evapora totalmente, verter el trigo hervido sobre una toalla de algodón. Hacer una capa extendida. Dejar reposar durante 1 hora para que se seque bien. Verter en un plato, agregar la cascara de limón rallado, las nueces picadas, el pan rallado y la canela molida. Mezclar y cubrir con una gruesa capa de azúcar impalpable. Hacer una cruz con la canela molida.

Albondigas con salsa

Las albóndigas son uno de los platos más populares de la cocina búlgara. Lo más importante para su preparación con éxito es la calidad de carne picada y los condimentos apropiados.

Hay varias opciones para la preparación del plato tan conocido y tan sabroso – albóndigas con salsa.

Aquí te ofrecemos la forma más fácil y rápida.

 

 

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Carne picada – 300 g

Arroz – ½ taza

Cebolla – 1

Perejil, sal – cantidad necesaria

Para la salsa:

Cebolla – 1

Aceite – 3 cucharadas soperas

Harina – 2 cucharadas soperas

Tomates – 2

Agua – cantidad necesaria

Preparación:

A la carne picada añadir el arroz cocido, la cebolla rallada, sal y perejil bien picado. De la mescla con las manos hacer las albóndigas. Para preparar la salsa en una sartén poner la cebolla finamente picada a freír con un poquito de agua. Agregar  los tomates rallados y después  -  el soluble de  la harina y el agua fría. Añadir agua caliente y sazonar con sal. Una vez que la salsa hierva, colocar las albóndigas. Los alimentos se cocinan a fuego lento. Cuando esté listo, espolvorear con perejil picado. Opcionalmente se sirve con arroz hervido o puré de papas.

Rollo de carne picada (Rulo Stefaní)

Es una comida típica de la cocina búlgara – uno de los platos más populares de las generaciones de búlgaros.

La rica variedad de especias le dan el sabor y su aspecto exterior hace que sea adecuado para la familia en el almuerzo semanal o de una cena gourmet con queridos huéspedes.

La facilidad de la preparación es otra razón por la que es preferido por muchas amas de casa que quieren complacer a sus seres queridos con algo sabroso que no toma mucho tiempo en la cocina.

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Ingredientes:

Carne picada – 1 kg

Cebolla bien picadita – 1

Huevo entero crudo – 1 - 2

Huevo duro cocinado – 4

Zanahoria pelada, cortada en cuadritos (1×1 cm.) y cocinada – 1

Arvejas previamente cocinadas – ½ taza

Champiñones picados – 1 taza

Rodajas de queso que tengan a mano – 6 (mozzarella, cheddar, americano, etc.)

Pan rallado – 1 taza

Sal, pimienta negra molida, ajedrea (chubritza),  perejil picado, aceite o aceite de oliva (según su gusto)  – c/n

Hoja de plástico transparente, o bolsa de nylon – 1

Preparación:

Mezclar la carne con todos los condimentos, la cebolla, los huevos crudos, la mitad del aceite, el pan rallado, amasar bien hasta mezclar bien todos los ingredientes. Extender el plástico sobre la mesa, rociar con poco de aceite para evitar que se pegue la carne y pueda manejarse sin problemas. Poner el bollo de carne en la mitad del plástico, cubrir con la otra mitad y empezar a aplanar hasta lograr un rectángulo parejo y no muy alto. Destapar el plástico y poner en fila, la zanahoria, las arvejas, los champiñones, los huevos duros en hilera, y las rodajas de queso sobre las verduras. Con la ayuda del plástico ir formando un rollo. Con la ayuda del plástico, pasar el rollo a una bandeja para horno, previamente aceitada, espolvorear con algo de pan rallado, para evitar que se desarme y el resto del aceite por encima del arrollado. Para darle un toque de color lo pueden espolvorear con pimentón. Cocinar por espacio de 45 minutos en horno a 175 °C. Servir con guarnición según la estación.

Carne de cerdo con chucrut (kiselo zele)

El chucrut es un símbolo del menú y de la cocina búlgara tradicional, que aparece tradicionalmente en la mesa de las fiestas en el invierno. Muchas personas en el pasado, pensando que era de mal gusto se negaban a comer esas “comidas sencillas”. Pero ese tiempo ya paso. El chucrut está en el corazón de algunas de las más importantes y las más deliciosas recetas de la cocina nacional búlgara, como la kapama, los niños envueltos y la carne de cerdo con chucrut.

Ingredientes:

Carne de cerdo – 700-800 g

Chucrut – cantidad necesaria

Pimentón dulce – 3 cucharaditas

Sal, pimienta negra, laurel, aceite – cantidades  necesarias

Preparación:

Cortar la carne en trozos y freír en aceite caliente. Verter el chucrut sobre la carne, coloque el pimentón dulce, remover con cuidado. Verter una taza de agua y dejar que todo se cocine en fuego lento, revolviéndolo de vez en cuando. Añadir las especies. Cocinar hasta que queda solamente la grasa. Verter en un recipiente y llevar al horno a 180ºC.

El mismo plato se puede preparar y con repollo fresco.

Pastel de calabaza (Banitza s tikva)

El invierno está aquí. Ya es la hora de los productos tradicionales y los platos de la temporada – pastel de calabaza.

!Nada que decir de este clásico, excepto que es el pastel favorito de mi infancia!

 

 

                                                                                                                                                                         

Ingredientes:

Una fuente redonda de diámetro 30 cm

Masa filo – 300 g

Calabaza rallada  - 500 g

Pan rallado – 50 g

Nueces picadas – 1 taza

Azúcar – 1 taza

Aceite – 120 g

Canela en polvo – 1 cucharadita

Preparación:

Pelar la cáscara de calabaza, lavar bien y rallar. En un tazón, mezcle el azúcar, las nueces picadas y el pan rallado. Las hojas de masa filo se extienden y cada una se pinta con aceite ligeramente caliente. La fuente donde se va a hornear el pastel también se recubre con aceite y se espolvorea con harina. En cada una de las hojas de la masa filo se ponen aproximadamente 2-3 cucharadas de la calabaza rallada y de la mezcla seca de las nueces, el azúcar y el pan rallado. Enrollar cuidadosamente y poner en la fuente para hornear. Cuando enrollas y el ultimo rollo, recubrir todo el pastel con el resto del aceite. Hornear en un horno precalentado a 180-200º C hasta que se dore bien – unos 35 minutos. Retirar i dejar enfriar cubierto el pastel con una toalla. Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable.

Revane

Se trata de un dulce simple, pero muy sabroso, fácil y rápido de preparar. El resultado es siempre excelente. Estoy segura que no hay ama de casa que no hizo alguna vez revane. Usted va a compartir mi receta probada en varias ocasiones.

 

 

 

 

Ingredientes:

Huevos – 4

Azúcar – 1 taza

Harina – 2 tazas

Polvo para hornear

Para el almíbar:

Azúcar – 2 tazas

Agua – 4 tazas

Vainilla – 5 gotitas

Preparación:

Batir los huevos, añadir el azúcar, agregar la harina, donde previamente pusiste el polvo de hornear. Verter la mezcla resultante en el molde engrasado y harineado. Hornear en un horno moderado, y sólo cuando esté completamente frío, vierta el almíbar caliente.

 

Sopa de coliflor

Es una receta ideal para estos meses de invierno que se avecinan. Es una saludable y deliciosa sopa con un espíritu muy agradable.

Ingredientes:

Coliflor – 1 (para sabor)

Papas – 3-4 (para consistencia)

Zanahorias – 2-3 (para color)

Crema de leche – 250 ml (para ternura)

Sal, pimienta

 

Preparación:

Lavar, pelar y cortar en cubitos las papas y las zanahorias. Lavar bien y partir la coliflor en ramitos. Colocar toda la verdura en una cacerola con agua hirviendo. Añadir sal y dejar cocer unos 25 minutos. Cuando los productos estén ya cocidos, sacarlos con la ayuda de una espumadera y ponerlos a procesar en la batidora. Si es necesario – añadir más del caldo en el que se cocinaron hasta obtener la consistencia deseada. Agregar la crema de leche y sazonar con sal y pimienta. Servir la sopa con crotones y una cuchara adicional crema de leche.

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